Muffins aux carottes et courgettes aux épices

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser 9 cavités d’un moule à muffins d’une capacité de 75 ml (⅓ tasse) avec des moules en papier.
2. Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade et la cannelle. Fouetter le blanc d’œuf, la purée de pommes, le lait, l’huile et la vanille dans un bol de taille moyenne. Incorporer le mélange d’œufs dans le mélange de farine et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter les carottes, les courgettes et les noix et mélanger jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné.
3. Répartir le mélange dans les cavités préparées. Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de servir, garni d’une carotte supplémentaire.
4. Par portion : 1 muffin