Muffins glacés de type gâteau aux carottes
6
Points®
Temps total: 1 h 18 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 18 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Utilisez des carottes finement râpées pour obtenir des muffins plus moelleux et plus savoureux. Ajoutez plus ou moins de zeste d’orange au goût.
Ingrédients
Farine blanche
1 tasse(s), (250 ml)
Farine de blé entier
¾ tasse(s), (175 ml)
Levure chimique
2 cuillère(s) à thé, (10 ml)
Sel de table
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Cannelle moulue
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Noix de muscade moulue
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Côtelettes de lait de coco léger non sucré en conserve
1 tasse(s), (250 ml)
Cassonade, compactée
⅓ tasse(s), (75 ml), bien tassée
Huile de colza
3 cuillère(s) à soupe, (45 ml)
Extrait de vanille
1½ cuillère(s) à thé, (7 ml)
Carotte(s)
1½ tasse(s), (375 ml), finement râpées
Fromage Neufchâtel
1½ oz, (43 g), ramolli
Sucre en poudre (confiserie)
2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)
Côtelettes de lait de coco léger non sucré en conserve
1½ cuillère(s) à thé, (7 ml)
Zeste d'orange
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml), râpé
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Remplir un moule à 12 muffins de moules en papier.
2
Dans un grand bol, combiner les deux types de farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade.
3
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’œuf, les 250 ml (1 tasse) de lait de coco, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient mélangés; ajouter les carottes en remuant.
4
Incorporer le mélange de carottes au mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé, sans plus.
5
Diviser la pâte entre les moules préparés (60 ml combles [1⁄4 tasse] dans chacun). Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, environ 18 minutes. Retirer les muffins du moule et transférer sur une grille; laisser refroidir complètement.
6
Entre-temps, pour faire le glaçage, fouetter ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, les 7 ml (11⁄2 c. à thé) de lait de coco et le zeste d’orange dans un petit bol jusqu’à consistance homogène; étaler le glaçage uniformément sur le dessus des muffins refroidis.
7
Taille de portion : 1 muffin
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