Muffins au quinoa, aux carottes et aux graines de chia

Instructions

1. Mélanger le quinoa et 150 ml (⅔ tasse) d’eau dans une casserole moyenne. Cuire à feu vif et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Couvrir et réserver.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le yogourt jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer les graines de chia, le quinoa cuit, les carottes et le zeste de citron. Saler et poivrer. Incorporer la farine et la poudre à pâte.
3. Placer le moule à muffins sur une plaque à cuisson. Répartir le mélange uniformément dans le moule à muffins et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser reposer dans le moule pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.
4. Par portion : 1 muffin