Mofongo aux crevettes

Instructions

1. Couper les deux extrémités de chaque banane plantain, puis faire quelques entailles dans le sens de la longueur à travers la pelure. Retirer et jeter les pelures. Couper les bananes plantains en morceaux d’environ 2 cm (¾ po). Placer les bananes plantains hachées dans une grande casserole; couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus des bananes plantains. Porter l’eau à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les bananes plantains soient tendres, de 30 à 35 minutes.
2. Pendant ce temps, combiner l’huile et l’ail dans un petit poêlon. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’ail dégage son plein arôme et commence tout juste à dorer, 2 à 3 minutes. Réserver.
3. Vaporiser de l’enduit végétal sur un grand poêlon et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter 3 minutes. Incorporer les tomates, le cumin, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 60 ml (¼ tasse) d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit en sauce, environ 5 minutes. Incorporer les crevettes; cuire jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, environ 5 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Lorsque les plantains sont tendres, retirer et réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les bananes plantains et les placer dans un grand bol; ajouter le mélange d’ail. Écraser le mélange de bananes plantains avec un pilon à pommes de terre, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Incorporer les 2 ml (½ c. à thé) de sel restants et le bacon. Diviser le mélange de bananes plantain en 4 portions égales, en formant un monticule sur chacune des 4 assiettes. Répartir le mélange de crevettes en portions égales.
5. Par portion: environ ¾ tasse de mofongo et ⅔ tasse de mélange de crevettes