Médaillons de porc des Caraïbes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium; plier chacun en deux sur le sens de la longueur, puis y découper une forme de cœur, le pli vertical dans le centre. Ouvrir chaque cœur pour qu'il reste plat.
2. Dans un bol moyen, mélanger les patates douces, les pommes et la cassonade. Disposer au centre d'un côté de chaque cœur.
3. Dans le même bol, mélanger le jus de pomme, le gingembre, le sel, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Aplatir les tranches de porc à une épaisseur de 0,6 cm (¼ po) avec votre main. Ajouter au mélange d'épices; remuer pour enrober. Déposer le porc sur les patates douces; le parsemer d'oignons verts. Replier le papier sulfurisé sur le porc. À partir de la partie supérieure de chaque cœur, faire une série de plis superposés afin de sceller les paquets. Mettre sur une plaque à pâtisserie; cuire jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée et que les patates douces soient tendres, environ 18 minutes. Ouvrir les paquets avec soin lors de la vérification de la cuisson car la vapeur en sortira. Servir arrosé des jus du paquet.