Marinated Cucumber and Melon Salad

Name: Marinated Cucumber and Melon Salad
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 medium English cucumber, thinly sliced; 1.5 cup(s), sliced Radishes, thinly sliced; 0.25 medium Honeydew melon, cut into thin slices; 0.5 cup(s) Peppermint leaves, fresh, cut into thin ribbons; 0.25 cup(s) Fresh lemon juice; 1 tbsp(s) Sugar

Points®

Temps total: 10 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 0 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile

A refreshing side salad for any summer menu. Also makes a wonderful, light dessert.

Ingrédients

English cucumber

1 medium, thinly sliced

Radishes

1½ cup(s), sliced, thinly sliced

Honeydew melon

¼ medium, cut into thin slices

Peppermint leaves

½ cup(s), fresh, cut into thin ribbons

Fresh lemon juice

¼ cup(s)

Sugar

1 tbsp(s)

Instructions

Combine all ingredients in a medium mixing bowl; chill for at least 2 hours. Yields about 1/2 cup per serving.

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