Mahi-mahi rissolé avec orzo aux épinards et aux champignons

Instructions

1. Mélanger la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre dans une assiette peu profonde. Enrober le poisson de la préparation de farine et le laisser dans l’assiette.
2. Pour cuire l’orzo, combiner le bouillon et l’orzo dans une casserole moyenne; chauffer à feu vif. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, et cuire 10 ou 11 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter; verser dans un bol et recouvrir pour garder au chaud.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote, les champignons, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Incorporer les épinards, les tomates et l’ail; cuire 1 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
4. Ajouter la préparation de champignons et le zeste de citron à l’orzo; verser le tout dans un plat de service et recouvrir pour garder au chaud.
5. Essuyer le poêlon, le vaporiser d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le poisson au poêlon; cuire environ 7 ou 8 minutes par côté en retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit jusqu’à 63 °C (145 °F).
6. Entre-temps, pour préparer la sauce aux herbes, réduire en purée 250 ml (1 tasse) de basilic, 125 ml (1/2 tasse) de persil, 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’ail émincé, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel dans un mélangeur ou un petit robot culinaire.
7. Servir le poisson arrosé de sauce aux herbes avec l’orzo garni de fromage et de basilic.
8. Par portion : 1 darne de mahi-mahi, 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce aux herbes et 250 ml (1 tasse) de préparation à l’orzo