1

Mélanger la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre dans une assiette peu profonde. Enrober le poisson de la préparation de farine et le laisser dans l’assiette.

2

Pour cuire l’orzo, combiner le bouillon et l’orzo dans une casserole moyenne; chauffer à feu vif. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, et cuire 10 ou 11 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter; verser dans un bol et recouvrir pour garder au chaud.

3

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote, les champignons, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Incorporer les épinards, les tomates et l’ail; cuire 1 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient flétris.

4

Ajouter la préparation de champignons et le zeste de citron à l’orzo; verser le tout dans un plat de service et recouvrir pour garder au chaud.

5

Essuyer le poêlon, le vaporiser d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le poisson au poêlon; cuire environ 7 ou 8 minutes par côté en retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit jusqu’à 63 °C (145 °F).

6

Entre-temps, pour préparer la sauce aux herbes, réduire en purée 250 ml (1 tasse) de basilic, 125 ml (1/2 tasse) de persil, 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’ail émincé, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel dans un mélangeur ou un petit robot culinaire.

7

Servir le poisson arrosé de sauce aux herbes avec l’orzo garni de fromage et de basilic.

8

Par portion : 1 darne de mahi-mahi, 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce aux herbes et 250 ml (1 tasse) de préparation à l’orzo