Macaroni au « fromage » végétalien

Instructions

1. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les morceaux de courge sur une plaque préparée et vaporiser légèrement d’enduit végétal. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés, environ 40 minutes. Passer au robot culinaire jusqu’à consistance crémeuse ou réduire en purée manuellement.
2. Entre-temps, faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage, jusqu’à cuisson al dente. Égoutter et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs et la moutarde sèche. Incorporer graduellement le lait d’amande en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse, puis réserver.
4. Vaporiser une grande casserole d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire pendant 20 secondes en remuant constamment. Incorporer progressivement le mélange de lait d’amande dans la poêle avec l’ail et faire cuire en remuant pendant 2 minutes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Saler et poivrer. Incorporer la levure nutritionnelle et la purée de courge jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pâtes et la ciboulette et bien mélanger.
5. Déposer le mélange dans un plat de cuisson de 3 litres et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 20 minutes.
6. Mélanger les légumes verts avec le jus de citron et servir avec le macaroni au fromage garni de ciboulette.
7. Par portion : environ 250 ml (1 tasse) de pâtes et 250 ml (1 tasse) de légumes