Médaillons de gibier grillés avec chutney facile à la chicouté
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Temps total: 25 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Les tendres médaillons de gibier cuisent vite et on peut faire le chutney plusieurs jours à l’avance : tout ce qu’il faut pour préparer un diner de semaine à la hâte
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Oignon rouge(s)
2 tasse(s), haché(s), haché
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Pomme(s) déshydratée(s)
1 tasse(s), pelée et coupée en petits dés
Confiture
½ cuillère(s)
Romarin
1½ cuillère(s), haché
Vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère(s) à soupe
Graines de moutarde
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, Gibier :
Gibier cru
4 oz
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Romarin
1 cuillère(s)
Ail émincé
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère(s) à soupe
Poivre blanc
¼ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Chutney : Chauffer l’huile à feu moyen dans une petite poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et le sel puis cuire 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit un peu ramolli. Ajouter la pomme et cuire 2 minutes de plus. Incorporer la confiture, le vinaigre, les graines de moutarde, le romarin et le poivre, et cuire 5 minutes pour que les saveurs se marient. Garder au chaud et servir chaud.
2
Gibier : Dans un grand bol, combiner l’huile, le vinaigre, le romarin, l’ail granulé, le sel et le poivre. Enduire les médaillons de ce mélange et laisser mariner pendant la nuit ou une heure à température ambiante. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit à cuisson et chauffer à feu moyen élevé. Ajouter les médaillons et cuire 4 ou 5 minutes par côté, jusqu’à ce que les médaillons soient bien dorés, et saignants à point (125 °F ou 52 °C). Laisser reposer 5 minutes. Trancher les médaillons en biais et servir avec le chutney.
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