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Photo de Linguines à la sauce rouge aux palourdes et aux herbes fraîches par WW

Linguines à la sauce rouge aux palourdes et aux herbes fraîches

6
Points®
Durée totale
45 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Ce plat est un classique de la cuisine italienne, et il s’appuie sur la saveur légèrement salée et légèrement sucrée des palourdes fraîches pour se démarquer. Les palourdes du Pacifique sont des palourdes de petite taille que l’on trouve facilement dans les supermarchés et qui ne sont pas aussi chères que d’autres variétés. Nous avons ajouté des palourdes en conserve pour rehausser la sauce sans que cela entraîne des coûts additionnels énormes. Envie d’un plat à base de fruits de mer? Ajoutez une douzaine de moules nettoyées et une ou deux poignées de crevettes moyennes décortiquées et déveinées dans le poêlon à l’étape 4 après la cuisson complète des tomates; cuire, à couvert, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes soient roses. Vous obtiendrez un délicieux frutti di mare.

Ingrédients

Palourdes du Pacifique

24 article(s), brossées

Vin blanc

½ tasse(s), sec

Thym, frais

1 cuillère(s) à soupe, en feuilles, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Origan frais

1 cuillère(s) à soupe, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

Gousse d'ail

4 gousse(s), moyen(s), hachées

Linguinis non cuits

6 oz

Huile d'olive

1 cuillère(s)

Tomate allongée

8 moyen, hachées

Basilic frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Persil frais

3 cuillère(s) à soupe, haché

Flocons de piment rouge

¼ cuillère(s) à thé

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Palourdes en conserve

6½ oz, émincées (avec le jus)

Instructions

  1. Bien brosser les palourdes à l’eau froide. Placer les palourdes dans une grande casserole d’eau froide; laisser tremper quelques minutes pour éliminer tout résidu de sable, puis égoutter. Répéter l’opération plusieurs fois en remplaçant l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond de la casserole.
  2. Mélanger les palourdes, le vin, le thym, l’origan et l’ail dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 minutes. Jeter toutes les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirer la chair des palourdes de 12 coquilles et hacher grossièrement la chair. Réserver les palourdes restantes avec la chair encore à l’intérieur de la coquille pour la garniture; réserver le liquide de cuisson (y compris l’ail et les herbes) séparément.
  3. Cuire les linguines selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les placer dans un bol de service préalablement réchauffé; les garder au chaud.
  4. Entre-temps, dans un poêlon moyen antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les tomates, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic, 30 ml (2 c. à soupe) de persil, les flocons de piment rouge et le sel. Cuire, en remuant, à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, de 5 à 10 minutes. Ajouter le liquide de cuisson des palourdes réservé et les palourdes en conserve avec leur jus; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Incorporer la chair de palourde hachée et faire chauffer, environ 1 minute. Verser sur les linguines, mélanger pour les enrober et décorer avec les coquilles de palourdes réservées. Parsemer des 15 ml (1 c. à soupe) de persil et de basilic restants et servir immédiatement.
  5. Par portion : environ 400 ml (1½ tasse)

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