Photo de Légumes mélangés avec gremolata à l’orange par WW

Légumes mélangés avec gremolata à l’orange

1
Points® value
Durée totale
40 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Une gremolata aromatisée à l’orange permet de rendre un simple plat de légumes mélangés sautés raffiné. La gremolata classique est faite avec du persil, de l’ail et du citron, mais les substituts sont les bienvenus. Changez les herbes, remplacez l’ail par une échalote ou utilisez un autre type d’agrumes comme ici. La gremolata est souvent saupoudrée sur l’osso buco (jarret d’agneau braisé), mais elle est également excellente sur les petites pommes de terre entières cuites, ainsi que sur les poitrines de poulet, le poisson ou les crevettes au barbecue ou grillés au four. Nous l’avons servie avec un mélange des meilleurs fruits et légumes de l’été — haricots verts, courges d’été et poivrons — mais elle se marie bien avec pratiquement tous les légumes.

Ingrédients

Persil frais

3 cuillère(s) à soupe, plat, haché

Estragon frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Zeste d'orange

1½ cuillère(s) à thé

Ail

1 gousse(s), grand(s), émincée

Huile d'olive extra vierge

3 cuillère(s) à thé

Échalote(s)

2 grand(e)(s), hachées (environ 75 ml [⅓ tasse])

Haricots vert

1½ tasse(s), parés

Carotte(s)

2 grand(e)(s), coupées en bâtonnets d’environ 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur (environ 500 ml [2 tasses])

Courge d'été jaune

1 moyen, coupée en bâtonnets d’environ 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur (environ 500 ml [2 tasses])

Poivron(s) doux rouge

1 moyen, coupé en bâtonnets de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur

Bouillon aux légumes

¼ tasse(s)

Jus d'orange

1 cuillère(s) à soupe

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Pour préparer la gremolata, mélanger le persil, l’estragon, le zeste d’orange, l’ail et 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans un petit bol. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et réserver. (Peut être cuisinée jusqu’à plusieurs heures à l’avance et réfrigérée.)
  2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restants à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter les haricots verts et les carottes; cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courge, le poivron, le bouillon, le jus d’orange, le sel et le poivre noir; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes de plus.
  3. Ajouter la gremolata aux légumes et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  4. Portion : 175 ml (¾ tasse)