Légumes rôtis et millefeuille au tofu

Instructions

1. Préchauffer le four à 425° F (220° C). Enduire 2 plaques à pâtisserie d’aérosol de cuisson.
2. Couper l’oignon en deux, puis couper chaque moitié en quartiers. Trancher l’aubergine, la courgette (en diagonale), et les poivrons en tranches de ¼ po (0,5 cm). Trancher le tofu en huit tranches d’environ ¼ po (0,5 cm).
3. Déposer les oignons sur la moitié de la plaque et les poivrons sur l’autre moitié. Déposer l’aubergine et la courgette séparément sur l’autre plaque. Napper le dessus des légumes d’enduit à cuisson. Rôtir pendant 15 minutes puis tourner les plaques; rôtir pendant 15 minutes de plus. Éteindre le fourneau et y laisser les légumes pour les garder au chaud.
4. Mettre le romarin, le persil et l’ail dans le bol du robot culinaire; ajouter l’huile et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, environ 3 à 4 minutes; réserver.
5. Étendre 1 c. à soupe comble (15 à 25 ml) du mélange d’herbes de chaque côté de chaque tranche de tofu. Enduire une grosse poêle d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen. Déposer le tofu dans la poêle chaude et brunir de chaque côté, environ 2 à 4 minutes de chaque côté.
6. Pour servir, déposer une tranche de tofu dans une assiette. Sur le tofu, étager une tranche d’aubergine, une tranche de poivron rouge et un morceau d’oignon; surmonter d’une autre tranche de tofu puis garnir de poivron jaune et de courgette et ajouter un autre morceau d’oignon. Arroser avec ce qui reste du mélange d’herbes. Répéter avec les autres ingrédients.