Photo de Lait de poule rehaussé de bourbon par WW

Lait de poule rehaussé de bourbon

5
Point(s)
Durée totale
1 hr 20 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
5 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Ce lait de poule riche et succulent a le même goût que la version traditionnelle, mais contient beaucoup moins de gras et de sucre. Nous préférons le lait évaporé écrémé au lieu du lait entier ou de la crème et nous n’utilisons que 45 ml (3 c. à soupe) de sucre pour l’ensemble de la préparation. Comme dans le cas des recettes classiques, celle-ci consiste à faire cuire doucement les jaunes d’œufs comme base, puis à incorporer les blancs d’œufs fouettés au mélange à la fin pour obtenir un aspect crémeux et aérien. Si vous craignez de consommer des œufs crus, recherchez des œufs pasteurisés; vous les trouverez dans des contenants à côté des autres types d’œufs. Si vous n’aimez pas trop le bourbon, essayez plutôt le rhum ou le brandy.

Ingrédients

Sucre

3 cuillère(s) à soupe, divisé

Lait évaporé écrémé

24 oz, divisé

Jaune(s) d'œuf

3 grand(e)(s), légèrement battus

Bourbon

½ tasse(s)

Extrait de vanille

1 cuillère(s) à thé

Noix de muscade fraîchement râpée

¼ cuillère(s) à thé, plus pour la garniture

Blancs d'œufs

3 blancs d'oeufs, grand(s)

Instructions

  1. Mettre un bol moyen d’eau glacée près du four. Dans une petite casserole lourde, à feu moyen-doux, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 125 ml (½ tasse) de lait et les jaunes d’œufs. Faire cuire, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en silicone, jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à épaissir, de 2 à 3 minutes. Placer la casserole dans le bol d’eau glacée; remuer fréquemment et faire refroidir jusqu’à température ambiante, environ 2 minutes.
  2. Passer le mélange de jaunes d’œufs à travers une passoire à mailles fines au-dessus d’un pichet ou d’un grand bol. Incorporer au fouet le reste du lait, le bourbon, la vanille et la noix de muscade. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid, au moins 1 heure.
  3. Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol; les battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, environ 1 minute. Passer à la vitesse élevée et battre, en ajoutant progressivement les 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restant, jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d’œufs battus au mélange de lait en fouettant. Incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d’œufs en deux autres fois tout en fouettant. Saupoudrer de noix de muscade supplémentaire pour la garniture.
  4. Par portion : environ 175 ml (¾ tasse)