1

Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

2

Dans un grand poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, l’oignon et le piment jalapeño; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, environ 5 minutes. Assaisonner avec 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel et une pincée de poivre; ajouter l'ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, mélanger, 45 secondes à 60 secondes. Retirer du feu; transférer dans un bol et laisser refroidir.

3

Entre-temps, placer 225 g (8 oz) de crevettes dans un robot culinaire muni de lames en accessoires; réduire en purée jusqu’à consistance très lisse. Ajouter la 1 1/2 lb de crevettes restante; mélanger en mode impulsion jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement.

4

Transférer les crevettes dans un bol avec les légumes refroidis; ajouter le panko, le persil, le zeste de citron et l'assaisonnement Old Bay. Combiner délicatement; assaisonner avec 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel et une pincée de poivre. (Pour vérifier l'assaisonnement, passer d'abord le mélange de crevettes au micro-ondes pour les cuire entièrement.)

5

Chauffer 7 ml (1/2 c. à soupe) d’huile et 5 ml (1 c. à thé) de beurre dans le même grand poêlon antiadhésif à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à frémir. Mesurer des portions de 150 ml (2/3 tasse), former six galettes avec le mélange. Travailler avec trois galettes à la fois, ajouter dans le poêlon et couvrir. Cuire jusqu’à ce que la base soit bien dorée, environ 3 minutes; retourner et cuire pour 3 autres minutes. Transférer sur une plaque de cuisson à rebord; placer au four pour garder au chaud. Répéter avec les 7 ml (1/2 c. à soupe) d’huile, les 5 ml (1 c. à thé) et les 3 galettes qui restent. Placer sur des pains à hamburger chauds avec de la laitue et une tranche de tomate. Arroser, si désiré, de sauce piquante. Servir immédiatement.

6

Par portion : 1 hamburger