Hachis « flanelle rouge » avec œufs au miroir
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Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Les betteraves donnent à ce savoureux hachis de pommes de terre une teinte rosée que les habitants de la Nouvelle-Angleterre comparent à de la flanelle rouge. Pour préparer notre recette, vous aurez besoin de pommes de terre cuites coupées en dés, ce qui est une excellente façon d’utiliser les restes, mais n’hésitez pas à prendre un paquet de pommes de terre surgelées si vous préférez.
Ingrédients
Huile de colza
3 cuillère(s) à thé
Chou rouge
2 tasse(s), haché finement
Pomme de terre, rouge, blanche
1 livre(s), ou 1 lb de pommes de terre surgelées décongelées et coupées en dés
Betteraves en conserve, égouttées
1½ tasse(s), ou betteraves précuites emballées, coupées en dés
Oignon(s)
1 petit(s), variété douce, en dés
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Persil frais
¼ tasse(s), plat, haché
Œuf(s)
4 grand(e)(s)
Ciboulette
2 cuillère(s), ciselée
Instructions
1
Pour préparer le hachis, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter le chou et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporer les pommes de terre, les betteraves, l’oignon, 3 ml (3/4 c. à thé) de sel et le poivre. Cuire environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le persil. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
2
Essuyer le poêlon. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile (5 ml [1 c. à thé]) à feu moyen. Casser les œufs dans le poêlon. Saupoudrer le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant. Couvrir le poêlon et cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient figés et que les jaunes soient à votre goût.
3
Répartir le hachis en parts égales dans 4 assiettes. Déposer un œuf sur le hachis dans chaque assiette, puis garnir de ciboulette.
4
Portion : 1 assiette
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