1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser d'enduit à cuisson un plat rond de 22 cm (9 po) allant au four.

2

Mélanger le mélange à pâtisserie, 45 ml (3 cuillères à table) de sucre et le zeste d'orange dans un grand bol.

3

Ajouter le lait et remuer à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte molle. Transvaser dans le plat et presser le mélange avec les doigts enfarinés. Saupoudrer de 15 ml (1 cuillère à table) de sucre.

4

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre ressorte sec.

5

Laisser refroidir dans le plat posé sur une grille pendant 5 minutes. Retirer du plat et laisser refroidir complètement, le dessus vers le haut.

6

Dans un grand bol, mélanger les pêches, les framboises, le jus d'orange, la confiture et 60 ml (¼ tasse) de sucre restant. Laisser reposer 5 minutes.

7

Avec un couteau dentelé, trancher le gâteau en deux horizontalement. Placer le dessous, le côté coupé vers le haut, sur un plat de service et napper avec la garniture fouettée. Garnir des deux tiers du mélange de fruits.

8

Déposer le dessus du gâteau, le côté coupé vers le bas, sur les fruits. Couper en tranches pour servir, en ajoutant les fruits qui restent.