Gâteau d’anniversaire au citron et à la framboise de Hannah Kling

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser deux moules ronds de 20 cm (8 po) d’enduit végétal et tapisser de papier parchemin.
2. Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un grand bol, combiner le lait, le jus de citron, le yogourt, le sucre de coco, les œufs et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement incorporés.
3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et plier jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné; ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées et répartir la pâte dans les moules préparés. Cuire de 25 à 30 minutes.
4. Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage. Laisser décongeler la garniture fouettée pendant quelques minutes (si elle est congelée), puis la verser dans un bol à l’aide d’une cuillère. Incorporer délicatement les framboises décongelées jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
5. Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Une fois les gâteaux refroidis, placer un gâteau sur un plateau et ajouter 60 ml (¼ tasse) de glaçage au centre, puis étaler uniformément. Mettre le deuxième gâteau sur le dessus et répéter l’opération de glaçage. Recouvrir le gâteau du reste de glaçage et le garnir si désiré de sucres décoratifs, d’un message d’anniversaire ou de fleurs comestibles; découper le gâteau en 10 parts et servir.
7. Portion : 1 pointe