1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement d’huile un moule à gâteau rond de 22 cm (8,6 po). Tapisser la base et les côtés de papier-parchemin.

2

Égoutter l’ananas dans une passoire placée au-dessus d’un grand bol. Presser l’ananas avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum de jus. Réserver 75 ml (⅓ tasse) de jus.

3

Tamiser les farines, le mélange d’épices et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Incorporer la cassonade, la carotte et l’ananas égoutté. Fouetter les œufs, l’huile, le lait et le jus d’ananas réservé dans une cruche jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Incorporer le mélange d’œufs dans le mélange de farine et mélanger jusqu’à consistance homogène.

4

À l’aide d’une cuillère, transvider le mélange dans le moule préparé. Faire cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et se défassent facilement avec une brochette. Laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

5

Dans un petit bol, battre le fromage à la crème, la ricotta, le sucre à glacer et le zeste à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi et saupoudrer de zeste supplémentaire. Servir.