Gâteau aux agrumes et à l’huile d’olive

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à charnière de 22,5 cm (9 po) de papier parchemin et le vaporiser d’un enduit végétal à base d’huile d’olive.
2. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs et 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé dans un autre bol moyen jusqu’à ce que des pics mous se forment lorsque les batteurs sont levés. Réserver. (Ne pas laver les fouets).
3. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les jaunes d’œufs et le 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé restant dans un autre bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur claire. Ajouter lentement l’huile d’olive en filet, tout en battant à vitesse moyenne. Ajouter le yogourt, le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus d’orange, le sel et battre pour combiner le tout. Réduire la vitesse du batteur à faible, ajouter la farine et battre jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Incorporer délicatement le mélange de blanc d’œuf à la pâte en trois fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches.
4. Verser la pâte dans le moule préparé et faire cuire jusqu’à ce que le gâteau soit pris au centre, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille.
5. Retirer le gâteau du moule. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer au moment de servir.