Gâteau au fromage et à l'abricot

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un robot culinaire, écraser les biscuits à la farine de blé entier; mélanger avec le miel. Transférer dans un moule à charnière de 9 pouces, en étalant bien dans le fond et sur 1 pouce d'épaisseur sur les côtés. Réfrigérer pendant environ 15 minutes.
2. Dans une petite casserole antiadhésive, mélanger les abricots et les confitures. Porter à ébullition; retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
3. Dans un robot culinaire, mélanger 1 à 2 minutes, le fromage blanc, le Neufchâtel, le fromage à la crème, le zeste de citron et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le sucre, l'œuf et les blancs d'œufs et bien mélanger. Réserver 1 tasse de pâte dans le robot culinaire; verser le reste dans une casserole.
4. Déposer la préparation à l'abricot dans le robot culinaire et réduire en purée. Déposer la préparation à l'abricot sur la pâte. Décorer avec le côté non tranchant d'un couteau. Faire cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit presque cuit au centre. Éteindre le four, ouvrir le four en bloquant la porte avec une cuillère en bois et laisser le gâteau au fromage refroidir environ 30 minutes; laisser complètement refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.