1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, fouetter le cacao, la cannelle et 45 ml (3 c. à soupe) de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un petit bol, combiner la farine, 60 ml (¼ tasse) de sucre et l'expresso.

2

Enduire le fond du moule à gâteau des anges avec l'enduit à cuisson et parsemer assez du mélange au cacao sur le fond pour le recouvrir, environ 15 ml (1 c. à soupe). Mettre le batteur à vitesse moyenne et battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, commencent à paraître blancs et augmentent beaucoup de volume. Ajouter le sel et le 250 ml (1 tasse) de sucre restant, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu'à ce que le tout soit incorporé et que les œufs soient fermes et brillants.

3

Ajouter la vanille en remuant. Tamiser le mélange de farine et plier dans les blancs d'œufs, un tiers à la fois, jusqu'à ce qu'il soit à peine incorporé.

4

À la cuillère, mettre la moitié du mélange de blancs d'œufs dans le moule, parsemer du mélange de cacao. Répéter avec les blancs et le cacao restant. Faire cuire 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement à l'envers sur une grille.