Gratin de courge musquée salée par Daphne Oz

1
Point(s)
Durée totale
2 hr 30 min
Temps de prép.
40 min
Temps de cuisson
1 hr 20 min
Part(s)
8
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s) à thé

Oignons crus

2 moyen, jaunes, tranchés finement

Édulcorant pur de fruit de moine sans érythritol

1 cuillère(s) à thé

Piment Fresno

1 moyen, partiellement épépiné pour un résultat moyennement piquant ou entièrement épépiné pour un résultat doux, émincé

Gousse ail

3 gousse(s), grand(s), émincées

Sauge fraîche

2 cuillère(s) à soupe, émincée

Poudre d'oignon

1 cuillère(s) à thé

Courge musquée, non cuite

6 livre(s), 2 courges de 3 lb (1,4 kg)

Enduit de cuisson d'huile d'olive

6 jet(s)

Fromage parmesan râpé

7 cuillère(s) à soupe, divisé

Chapelure panko

2 cuillère(s) à soupe, légèrement dorée

Persil frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Sel kasher

2 pincée(s), ou au goût

Poivre noir

2 pincée, ou au goût

Instructions

  1. Dans un grand poêlon à sauter antiadhésif, ajouter l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et bien dorés, de 30 à 35 minutes. Ajouter l’édulcorant de fruit des moines au bout de 5 minutes environ pour faciliter la caramélisation des oignons. Pendant la cuisson des oignons, remuer assez fréquemment et déglacer le fond du poêlon avec un peu d’eau tout au long de la cuisson pour éviter qu’ils brûlent et poursuivre le processus de caramélisation.
  2. Une fois les oignons caramélisés, ajouter le piment fresno, l’ail, la sauge, la poudre d’oignon et le sel. Faire cuire une minute de plus jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Il devrait rester environ 250 ml (1 tasse) de mélange d’oignons.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Utiliser uniquement le haut des courges, conserver le bas des courges pour le souper ou le déjeuner du lendemain! Peler le haut des courges musquées et couper en deux dans le sens de la longueur pour former des demi-lunes. Trancher finement le haut des courges musquées avec précaution à l’aide d’une mandoline de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur (ou couper finement avec un couteau bien aiguisé). Le but est d’avoir des morceaux de courge de même forme et de même épaisseur. Au final, vous devriez avoir environ 2,2 L (9 tasses) de courge coupée en fines demi-lunes.
  4. Vaporiser légèrement d’enduit végétal à l’huile d’olive un moule à charnière antiadhésif de 25 cm (10 po) et tapisser le fond du moule avec du papier d’aluminium. Commencer à étaler les demi-lunes de courge au fond du moule, en partant de l’extérieur et en revenant vers l’intérieur. Les morceaux de courge doivent se chevaucher partiellement pour représenter une fleur. Vaporiser légèrement la courge d’huile d’olive et déposer uniformément un peu plus de 30 ml (2 c à soupe) du mélange d’oignons caramélisés sur la courge. Saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe rase) de parmesan râpé (vous n’utiliserez que le tiers de la tasse de parmesan lors du processus de superposition). Assaisonner chaque couche d’une petite pincée de sel (le parmesan étant déjà salé, il n’est pas nécessaire de trop saler). Répéter cette étape de superposition 5 fois de plus pour créer 6 couches au total. Ajouter une autre couche de courge sur la dernière couche de parmesan et vaporiser légèrement d’enduit végétal.
  5. Couvrir le moule avec du papier d’aluminium, le placer sur une plaque à cuisson et enfourner de 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la courge soit tout juste tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau d’office (elle ne doit pas être trop fondante car elle continue de cuire en refroidissant). Retirer du four et laisser refroidir de 15 à 20 minutes pour que le gratin prenne.
  6. Une fois le plat légèrement refroidi, préchauffer le grilloir. Retirer délicatement l’anneau extérieur du moule. Saupoudrer le dessus du gratin avec les 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan restants et la chapelure panko. Placer sous le grilloir et faire griller de 2 à 3 minutes en surveillant attentivement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chapelure panko soit bien dorée, pour un dessus délicieusement croustillant.
  7. Retirer du four et laisser refroidir à nouveau de 10 à 15 minutes pour faciliter le découpage, puis garnir de persil. Couper en 8 parts et servir.
  8. Par portion : 1 part

Notes

Si vous n’avez pas de moule à charnière, placez deux longues bandes de papier parchemin suffisamment épaisses en forme de X au fond d’un moule à gâteau ordinaire (en veillant à ce que le papier dépasse de quelques centimètres sur les côtés). Vous vous servirez des « poignées » en papier parchemin pour sortir le plat du moule.