1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à gâteau de 20 cm (8 po) d'enduit à cuisson; saupoudrer de farine.

2

Dans un bol pouvant être passé au four micro-ondes, réchauffer les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes à puissance élevée.

3

Filtrer 60 ml (¼ tasse) du jus de poires dans une tasse à mesurer. Ajouter le babeurre et y ajouter l'extrait d'amandes.

4

Écraser les poires avec une fourchette pour leur donner la consistance d'une compote de pommes.

5

Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, les graines de pavot, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel.

6

Dans un autre bol, mettre le beurre en crème à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger; ajouter la purée de poires et bien mélanger. En alternance, ajouter les ingrédients secs et la préparation de jus de poires en trois fois, en commençant par la préparation sèche.

7

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Ajouter le sucre lentement et battre jusqu'à ce que le tout soit ferme. En trois fois, plier les blancs d'œufs dans la préparation aux poires. Verser dans le moule.

8

Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt, environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis servir.