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Dans un petit bol, fouetter l’œuf, les blancs d’œufs, le saumon, 5 ml (1 c. à thé) d’aneth et 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote. Ajouter quelques noisettes de fromage à la crème et fouetter avec une fourchette pour mélanger. Vaporiser de l’enduit végétal dans un petit poêlon antiadhésif et chauffer à feu moyen-vif. Verser le mélange d’œufs et cuire 5 minutes jusqu’à ce que le fond commence à prendre. Enfourner le poêlon sous le grilloir (à basse température) et cuire 5 à 8 minutes de plus, jusqu’à ce que le dessus soit cuit. Mélanger le concombre, le reste d’échalote et d’aneth, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre. Couper la frittata en pointes et servir avec une salade. Garnir de poivre noir.