1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.

2

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la chapelure, l’origan séché, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement battu. Couper l’extrémité de la tige de l’aubergine. Couper l’aubergine dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. Empiler quelques tranches à la fois et couper en bâtonnets de 2 cm (¾ po) de largeur. Ajouter les bâtonnets d’aubergine au blanc d’œuf, bien mélanger pour les enrober. Transférer les bâtonnets d’aubergine dans le sac refermable, en laissant l’excédent de blanc d’œuf s’égoutter. Fermer le sac en y laissant un peu d’air; bien secouer pour enrober l’aubergine.

3

Disposer les bâtonnets d’aubergine enrobés sur la plaque préparée. Vaporiser les bâtonnets d’aubergine d’enduit de cuisson. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 22 à 25 minutes, en les retournant après 12 minutes. Répartir uniformément les bâtonnets d’aubergine dans 4 assiettes; garnir uniformément de feta, d’oignon, d’origan frais et de zeste de citron.

4

Portion : environ 250 ml (1 tasse)