1

Vaporiser une poêle à griller (y compris les côtés) d’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif.

2

Frotter le bifteck avec du sel et du poivre. Lorsque la poêle est chaude, le faire cuire pendant 4 minutes sans le retourner. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.

3

Retirer le bifteck et le déposer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes au moins (continuera de cuire sous le papier).

4

Pendant ce temps, verser le vin dans la poêle et augmenter à feu vif. Laisser réduire le liquide d’environ 75 % durant 2 à 4 minutes en raclant le fond et les côtés pendant que la sauce bout (plus elle est épaisse, plus elle aura du goût). S’il y en a, récupérer le jus qui a coulé dans le plat où la viande repose et l’ajouter dans la poêle. Une fois que la sauce est réduite, ajouter du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il fonde.

5

Trancher finement le bifteck contre le grain, disposer les morceaux sur des assiettes et arroser de sauce. Garnir de ciboulette ou de persil et servir avec les asperges. Donne environ 100 g (3½ oz) de bifteck, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce, et ½ asperge par portion.