Photo de Filet mignon nappé de sauce béarnaise par WW

Filet mignon nappé de sauce béarnaise

7
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PointsFutés par portion
Durée totale
26 min
Temps de prép.
10 min
Temps de cuisson
16 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Le bœuf tendre et juteux est arrosé d’une riche sauce piquante aux herbes. Aussi délicieux avec du romarin ou du thym au lieu du persil ou de la ciboulette.

Ingrédients

sel de table

½ cuillère à thé, ou au goût, divisé

poivre noir

½ cuillère(s) à thé, frais moulu, ou au goût, divisé

Filet mignon paré, cru

500 g, non cuit, paré, utiliser 4 morceaux de 115 g(4 oz)

enduit à cuisson

2 jet(s)

Blanc(s) d'œuf

1 article(s), non cuit

eau

1 cuillère(s) à soupe

beurre non salé

2 cuillère(s) à soupe, fondu

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à thé

ciboulette

1½ cuillère(s) à soupe, frais, hachés fin

Instructions

  1. Bien frotter le steak de 1,25 ml (¼ c. à thé) chacun de sel et de poivre
  2. Enduire une poêle à fond cannelé d’enduit à cuisson; chauffer la poêle à un feu moyen-élevé. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’il commence à fumer et à grésiller lorsque l’on verse un peu d’eau sur la surface de la poêle.
  3. Déposer le steak sur la poêle et cuire sans retourner, pendant environ 5 minutes. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.
  4. Retirer le filet mignon de la poêle et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes (la viande continuera de cuire sous le papier d’aluminium).
  5. Entre-temps, pour préparer la sauce, remplir d’eau une petite casserole au tiers de sa contenance et amener à ébullition (pour créer un bain-marie). Dans un bol en métal, battre le jaune d’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau à la température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mousseux; placer le bol sur la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le jaune d’œuf épaississe, environ 3 à 5 minutes. Retirer le jaune d’œuf du feu; incorporer le beurre fondu et fouetter lentement jusqu’à ce tout soit bien mélangé. Ajouter le jus de citron et ce qui reste de sel et de poivre noir; ajouter les herbes fraîches en fouettant. Servir le steak nappé de sauce.
  6. Donne environ 85 g (3 oz) de steak et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par portion.

Notes

Veiller à ce que tous les ingrédients soient prêts avant de commencer à préparer la sauce.

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