1

Faire griller les grains de poivre entiers à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes pour en extraire les huiles. Transférer dans un moulin à poivre ou un mortier et pilon et moudre jusqu'à l'obtention d'une texture moyennement concassée. Remettre dans le poêlon avec le feu éteint.

2

Cuire les spaghettis (ou d'autres pâtes au choix) dans de l'eau légèrement salée. Deux minutes avant que la cuisson des pâtes soit terminée, réserver 250 ml (1 tasse) de l'eau des pâtes et laisser refroidir sur le comptoir jusqu'à ce que la température atteigne environ 65 °C (150 °F). (Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux de fromage - l'eau des pâtes provenant directement de la casserole est beaucoup trop chaude.)

3

Alors que le feu est encore éteint, ajouter 3/4 du fromage râpé aux grains de poivre et 60 ml (1/4 tasse) d'eau des pâtes à la fois. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit détendue, mais émulsionnée.

4

Ajouter les pâtes égouttées et mélanger vigoureusement. Les pâtes devraient commencer à absorber la sauce, mais ajouter plus d'eau des pâtes et mélanger si la sauce est trop épaisse. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bonne. Garnir du fromage qui reste, servir immédiatement et déguster!

5

Portion : la moitié des pâtes