Escalopes d'agneau au citron et à la menthe
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Temps total: 36 min • Préparation: 18 min • Cuisson: 18 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Qui a besoin de veau? Demandez à votre boucher de découper un gigot d'agneau dans le style escalope et régalez-vous d'un repas méditerranéen rapide à préparer.
Ingrédients
Gigot d'agneau maigre
1½ livre(s), coupé en fines escalopes (devrait correspondre à 18 fines tranches d'agneau)
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Feuilles de menthe
2 cuillère(s) à soupe, hâché
Farine blanche
⅓ tasse(s)
Enduit à cuisson
2 jet(s), ou suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Jus de citron en conserve ou en bouteille
¼ oz liq.
Citron(s)
1 moyen, tranché
Instructions
1
Marteler légèrement l'agneau jusqu'à 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer généreusement de farine.
2
Vaporiser une grande poêle d'enduit à cuisson. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile dans un poêlon et faire rissoler le premier lot de côtelettes d'agneau en les retournant une fois, de 1 à 2 minutes par côté; retirer et réserver. Répéter jusqu'à ce que tout l'agneau soit bien doré. Remettre tout l'agneau dans le poêlon, ajouter le jus de citron et la menthe, laisser mijoter pendant environ 4 minutes. Servir garni de tranches de citron. Donne environ 4 à 5 tranches d'agneau par portion.
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