Escalope de veau au citron, à l'ail et aux pignons

Instructions

1. Mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette. Rouler le veau dans la farine pour enrober les deux côtés et tapoter pour retirer tout excès.
2. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson; réchauffer à feu vif. Faire revenir le veau sur les deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme, environ 2 minutes de chaque côté (faire revenir par petites portions, si nécessaire, vaporiser de nouveau d'enduit à cuisson entre chaque portion); retirer et réserver.
3. Ajouter le beurre, les pignons et l'ail dans la poêle et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme se dégage, environ deux (2) minutes. Incorporer en fouettant le jus de citron et le bouillon, porter à ébullition.
4. Remettre le veau dans la poêle, avec les jus accumulés, juste assez longtemps pour réchauffer, environ 2 à 3 minutes. Placer le veau sur des assiettes, garnir chacun avec ¼ de la sauce, saupoudrer de persil et servir.