Photo de Enchiladas aux haricots, au fromage et aux piments poblanos par WW

Enchiladas aux haricots, au fromage et aux piments poblanos

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 26 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
46 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile

Ingrédients

Piments poblano

3 moyen

Piments jalapeño

1 moyen

Enduit à cuisson

5 jet(s)

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Oignon rouge(s) non cuit(s)

1 moyen, haché

Gousse d'ail

2 gousse(s), moyen(s), hachées

Poudre de chili Ancho

1 cuillère(s) à soupe

Cumin moulu

2 cuillère(s) à thé

Poudre de chili chipotle

1 cuillère(s) à thé

Pâte de tomates en conserve

2 cuillère(s) à thé

Tomates à l'étuvée en conserve

14½ oz, variété rôties sur le feu

Eau

tasse(s)

Sel kasher

¾ cuillère(s) à thé

Haricot(s) noir(s) en conserve

23¼ oz, 1½ boîte (boîtes de 465 ml [15½ oz])

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

2 moyen, tranchés finement

Fromage cheddar à teneur réduite en matières grasses

4 oz, 250 ml (1 tasse), variété cheddar fort râpé

Tortilla au maïs

8 article(s), réchauffées

Tomate(s), fraîche(s)

2 grand(e)(s), hachées

Piments jalapeño

1 moyen, épépiné et émincé

Oignon rouge(s) non cuit(s)

¼ tasse(s), haché(s), coupés en dés

Cumin moulu

1 cuillère(s) à thé

Coriandre

¼ tasse(s), hachée

Jus de lime frais

3 cuillère(s) à soupe

Sel de table

¼ cuillère(s) à thé

Lime frais

2 article(s), coupées en 8 quartiers

Instructions

  1. Pour préparer les enchiladas, préchauffer le grilloir du four. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium et y déposer les piments poblanos et le piment jalapeno. Faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément, en tournant fréquemment les piments avec des pinces, jusqu’à ce que la peau soit fendillée, environ 15 minutes. Envelopper les piments dans une feuille d’aluminium et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Lorsqu’ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, peler et jeter la pelure noircie. Retirer les graines et les membranes des piments et les hacher, en gardant le piment jalapeno séparé des piments poblanos.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 22,5 cm x 33 cm (9 po x 13 po) d’enduit végétal antiadhésif.
  3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le cumin, la poudre de piment chipotle et la pâte de tomate; cuire en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, 75 ml (⅓ tasse) d’eau et le sel et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse, environ 5 minutes.
  4. Dans un bol moyen, verser les haricots et les écraser partiellement. Incorporer 310 ml (1¼ tasse) de sauce en mélangeant et réserver.
  5. Transférer le reste de la sauce, le piment jalapeno haché, la moitié des piments poblanos hachés et les 75 ml (⅓ tasse) d’eau restants dans le robot culinaire; réduire en purée, en ajoutant de l’eau pour éclaircir la sauce, si nécessaire. Réserver.
  6. Répartir uniformément la préparation de haricots, les oignons verts, le reste des piments poblanos et 175 ml (¾ tasse) de fromage sur les tortillas et les rouler comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Placer les enchiladas, le pli en dessous, dans le plat de cuisson. Verser la sauce sur les enchiladas et saupoudrer avec les 60 ml (¼ tasse) de fromage restants. Cuire au four jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes, environ 20 minutes.
  7. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol moyen. Verser à la cuillère la salsa sur les enchiladas au moment de servir.
  8. Par portion : (1 enchilada)