Enchiladas aux haricots, au fromage et aux piments poblanos

Instructions

1. Pour préparer les enchiladas, préchauffer le grilloir du four. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium et y déposer les piments poblanos et le piment jalapeno. Faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément, en tournant fréquemment les piments avec des pinces, jusqu’à ce que la peau soit fendillée, environ 15 minutes. Envelopper les piments dans une feuille d’aluminium et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Lorsqu’ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, peler et jeter la pelure noircie. Retirer les graines et les membranes des piments et les hacher, en gardant le piment jalapeno séparé des piments poblanos.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 22,5 cm x 33 cm (9 po x 13 po) d’enduit végétal antiadhésif.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le cumin, la poudre de piment chipotle et la pâte de tomate; cuire en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, 75 ml (⅓ tasse) d’eau et le sel et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse, environ 5 minutes.
4. Dans un bol moyen, verser les haricots et les écraser partiellement. Incorporer 310 ml (1¼ tasse) de sauce en mélangeant et réserver.
5. Transférer le reste de la sauce, le piment jalapeno haché, la moitié des piments poblanos hachés et les 75 ml (⅓ tasse) d’eau restants dans le robot culinaire; réduire en purée, en ajoutant de l’eau pour éclaircir la sauce, si nécessaire. Réserver.
6. Répartir uniformément la préparation de haricots, les oignons verts, le reste des piments poblanos et 175 ml (¾ tasse) de fromage sur les tortillas et les rouler comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Placer les enchiladas, le pli en dessous, dans le plat de cuisson. Verser la sauce sur les enchiladas et saupoudrer avec les 60 ml (¼ tasse) de fromage restants. Cuire au four jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes, environ 20 minutes.
7. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol moyen. Verser à la cuillère la salsa sur les enchiladas au moment de servir.
8. Par portion : (1 enchilada)