1

Dans une écumoire, rincer et égoutter les haricots, le maïs et les piments.

2

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la crème sure, le chili, le cumin et l'origan.

3

Réserver 30 ml (2 cuillères à table) de fromage pour la garniture et ajouter le reste au mélange de crème sure. Incorporer le poulet, la moitié des oignons verts, la coriandre, les haricots, le maïs et les piments. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.

4

Vaporiser d'enduit à cuisson antiadhésif un plat de 17 x 28 cm (7 x 11 po) allant au four.

5

Chauffer à adoucir les tortillas selon les instructions. Déposer une petite quantité de mélange de poulet au centre de chaque tortilla. Rouler bien serré et placer dans le plat de cuisson.

6

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

7

Cuire les enchiladas, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 30 minutes.

8

Saupoudrer avec le fromage réservé. Cuire environ 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

9

Servir le plat, saupoudré de tomates et du reste des oignons verts.