Doliques à œil noir fumés

1 - 4
PersoPointsMC par portion
Durée totale
1 hr 15 min
Temps de prép.
5 min
Temps de cuisson
1 hr 10 min
Part(s)
10
Difficulté
Facile
Le bacon de dos remplace le traditionnel jarret de porc pour apporter à ces légumineuses un goût de viande fumée similaire. Cette recette simple est délicieuse comme plat principal ou comme accompagnement, et les restes se transforment facilement en une variété d’autres plats.

Ingrédients

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Oignons crus

2 tasse(s), haché(s), hachés

Céleri, non cuit

½ tasse(s), hachée finement

Gousse ail

1 gousse(s), moyen(s), hachée finement

Doliques à l'oeil noir ordinaires secs

1 livre(s)

Bacon de dos non cuit

6 oz, coupé en dés

Thym, frais

3 branche(s)

Feuille de laurier

2 feuille(s)

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, puis cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.
  2. Incorporer les doliques, le bacon, le thym, les feuilles de laurier et 1,6 L (61⁄2 tasses) d’eau, puis porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen doux. Couvrir et laisser mijoter les doliques jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 50 minutes à 1 heure. Incorporer le sel et le poivre noir. Jeter les feuilles de laurier et les branches de thym.
  3. PAR PORTION (environ 250 ml [1 tasse])