Dinde rôtie glacée à l’érable avec farce au pain de maïs

Instructions

1. Tapisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson carré de papier d’aluminium. Dans une grande casserole, porter à ébullition 375 ml (1½ tasse) de bouillon et 250 ml (1 tasse) d’eau. Incorporer progressivement la polenta. Cuire, en remuant, à feu doux pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très épais. Déposer le mélange dans le moule préparé et lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
2. Pendant ce temps, combiner les canneberges, le jus et le zeste dans un petit bol. Réserver pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir la polenta du moule. Retirer le papier d’aluminium et couper en cubes de 1 cm (3/8 po). Placer les cubes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et légèrement vaporisée d’huile. Cuire les cubes de polenta, en les retournant une fois, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Pendant ce temps, vaporiser légèrement d’huile un petit poêlon à frire antiadhésif et chauffer à feu moyen. Cuire l’oignon et en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Transférer dans un grand bol.
5. Chauffer la moitié de la margarine dans le même poêlon à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter la chapelure et cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le mélange de chapelure au mélange d’oignons avec les pommes, les cubes de polenta et le mélange de canneberges et mélanger délicatement. Réserver la farce et la laisser refroidir. Ajouter le persil.
6. Jeter le cou et les abats de la dinde. Rincer la dinde sous l’eau froide. Sécher l’intérieur et l’extérieur avec un essuie-tout. Introduire la farce dans la cavité à l’aide d’une cuillère. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine blanche non cirée.
7. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F). Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille placée au-dessus d’un grand plat de cuisson ignifuge. Verser le reste du bouillon sur le fond du plat. Vaporiser légèrement la dinde d’huile et la couvrir de papier d’aluminium. Cuire pendant 2 heures et demie.
8. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Mettre le sirop et le reste de la margarine dans un petit pot allant au four à micro-ondes. Cuire au four à micro-ondes à puissance maximale (100 %) pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la margarine fonde. Retirer le papier d’aluminium de la dinde et la badigeonner du mélange de sirop. Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient dorées et que le jus qui ressort des cuisses soit clair lorsqu’on les pique avec une brochette. Transférer la dinde dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper.
9. Pendant ce temps, égoutter le jus de cuisson dans une cruche, en laissant 60 ml (¼ tasse) de jus dans le plat de cuisson. Réserver le reste du jus de cuisson. Faire chauffer le jus dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré. Incorporer progressivement le jus de cuisson réservé en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Servir la dinde avec la farce et la sauce.