1

Mettre le lait, la farine, l’œuf et le sel dans un mélangeur; couvrir et mélanger à vitesse élevée jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer au moins une heure et jusqu’à une nuit entière; fouetter juste avant utilisation. (La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse; ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.)

2

Enduire légèrement un poêlon antiadhésif de 20 cm (8 po) d’huile; chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frémisse. Verser 37 ml (2½ c. à soupe) de pâte dans le poêlon; faire tourner pour en couvrir le fond. Cuire jusqu’à ce que le dessus ait l’air sec et que le dessous soit doré, 1 à 2 minutes.

3

Décoller délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une spatule fine; retourner la crêpe et la faire cuire 1 minute supplémentaire. Faire glisser la crêpe hors du poêlon; la mettre de côté et la garder au chaud.

4

Répéter avec le reste de la pâte, en badigeonnant le poêlon d’une très petite quantité de l’huile restante lorsque les crêpes commencent à coller.

5

Portion : 1 crêpe