Crêpes au jambon et aux champignons

Instructions

1. Pour préparer les crêpes, mélanger la farine et le sel dans un bol moyen. Fouetter le lait et les œufs dans un bol séparé. Incorporer lentement le mélange de lait au mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Vaporiser un petit poêlon antiadhésif ou une crêpière d’enduit végétal et chauffer à feu moyen. Remuer la pâte, puis verser 60 ml (¼ tasse rase) dans la poêle, en inclinant dans toutes les directions pour former une couche fine et uniforme. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris et le dessous doré, 1 à 1½ minute. Retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement bruni, de 15 à 20 secondes. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte pour faire 6 crêpes. Recouvrir sans trop serrer avec une pellicule plastique et réserver.
3. Pour préparer la garniture, mélanger au fouet le lait, le bouillon, la farine, 45 ml (3 c. à soupe) de xérès, la noix de muscade, le poivre de Cayenne et le poivre dans une casserole moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage et 15 ml (1 c. à soupe) de persil; couvrir et garder au chaud.
4. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen vif. Ajouter les champignons, l’ail et le sel; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons ramollissent, environ 6 minutes. Incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) de xérès restants et cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les 15 ml (1 c. à soupe) de persil restants. Laisser refroidir légèrement. Donne une crêpe par portion.
5. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 17,5 x 27,5 cm (7 x 11 po) d’enduit végétal. Disposer les crêpes côte à côte sur un plan de travail. Déposer une tranche de jambon au centre de chaque crêpe. Tartiner chacune d’entre elles de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce, puis recouvrir d’un sixième (environ 30 ml [2 c. à soupe]) des champignons. Rouler les crêpes comme des gâteaux roulés et les transférer dans le plat de cuisson. Verser le reste de la sauce sur les crêpes pour les recouvrir. Cuire au four jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et légèrement dorée, environ 15 minutes.
6. Donne 1 crêpe garnie par portion.