1

Dans une casserole moyenne, combiner les pommes, le jus de citron, l’eau et la cannelle. Cuire de 8 à 10 minutes en brassant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes soient tendres; réserver.

2

Dans un grand bol, fouetter les œufs, la ricotta, le sucre, le zeste de citron, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter lentement la farine; mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène.

3

Hors du feu, vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen. Lorsque le poêlon est chaud, verser 60 ml (¼ tasse rase) de pâte dans le poêlon pour chaque crêpe. Cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée en dessous; retourner la crêpe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite, 2 ou 3 minutes de plus. (Veiller à ne pas surcharger le poêlon; cuire les crêpes en petites quantités et vaporiser le poêlon entre chaque série.) Servir les crêpes garnies de pommes à la cannelle et saupoudrer le tout de sucre en poudre.

4

Par portion : 2 crêpes avec 75 ml (⅓ tasse comble) de garniture de pommes