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Photo de Crostini aux tiges de brocoli et au fromage pecorino par WW

Crostini aux tiges de brocoli et au fromage pecorino

2
Points®
Durée totale
40 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
15 m
Part(s)
12
Difficulté
Facile
Les chefs parlent souvent de cuisine durable antigaspillage, ce qui signifie que rien ne doit être jeté et que chaque partie d’un ingrédient doit être utilisée de manière créative dans les plats. Considérez la présente recette comme une qui applique cette philosophie aux légumes. Ce crostini est une façon intelligente et savoureuse d’utiliser les tiges de brocoli souvent jetées. Utilisez-le comme modèle pour de nombreux autres crostinis. Essayez cette recette avec du chou-fleur ou du chou-fleur romanesco, des tiges de brocolini ou de brocoli italien, et même avec les tiges des légumes verts robustes comme le chou frisé, la bette à carde ou le chou cavalier avant la cuisson. Une bouchée de ce crostini et vous reconnaîtrez les trésors que recèle ce que vous avez souvent relégué au compost. Bien que ce moyen puisse être durable, c’est loin d’être aussi savoureux.

Ingrédients

Baguette française

8 oz, coupée en 24 tranches de 0,8 cm (1/3 po) d’épaisseur

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Brocoli tiges

1 livre(s), mauvais points parés (de 2 têtes de brocoli)

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s)

Ail

2 gousse(s), grand(s), émincées

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu

Flocons de piment rouge

⅛ cuillère(s) à thé

Feuilles de menthe

4 cuillère(s) à thé, hachées finement

Fromage, pecorino romano, râpé

¼ tasse(s), finement râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
  2. Placer les tranches de pain sur la plaque préparée et vaporiser d’enduit végétal. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, de 12 à 15 minutes; réserver.
  3. Pendant que le pain cuit, couper la tige de brocoli en très petits morceaux (ou la passer au robot culinaire).
  4. Dans un poêlon antiadhésif moyen de 30 cm (12 po), chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la tige de brocoli; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l’ail émincé; faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à dégager son arôme. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge; incorporer la menthe.
  5. Répartir le mélange de brocoli sur les crostini (15 ml [1 c. à soupe] par crostini); saupoudrer de fromage.
  6. Portion : 2 crostinis

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