1

Pour la trempette, couper la moitié de la mangue. Combiner la moitié de la mangue avec le jus de lime, le gingembre et 1 ml (¼ c. à thé) de sel dans le mélangeur et réduire jusqu’à consistance lisse. Verser dans un petit bol. Couper le reste de la mangue en dés. Ajouter à la purée ainsi que la menthe, le piment fresno et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce.

2

Étendre la fécule de maïs sur une feuille de papier ciré. Battre les œufs dans un grand bol peu profond. Mélanger la noix de coco, la chapelure panko et les 3 ml (¾ c. à thé) de sel restants sur une autre feuille de papier ciré.

3

Enrober les crevettes dans la fécule de maïs, en secouant l’excédent, puis les plonger dans les œufs, en laissant l’excédent s’égoutter. Presser les crevettes dans la préparation de noix de coco jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées des deux côtés. Déposer sur une grille posée sur une plaque à cuisson. Vaporiser toute la surface des crevettes d’enduit antiadhésif.

4

Selon les réglages de la friteuse à convection, préchauffer l’appareil de 5,7 L à 7,6 L (6 à 8 pintes) à 198 °C (390 °F) ou à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes. Vaporiser légèrement le panier à friteuse d’enduit antiadhésif. Placer 9 crevettes en une seule couche dans le panier. Cuire dans la friteuse à convection jusqu’à ce que les crevettes soient dorées et croustillantes, de 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir de papier aluminium, sans trop serrer, pour garder au chaud. Répéter les étapes pour cuire le reste des crevettes. Servir avec la trempette à la mangue et des quartiers de lime.

5

Par portion : 3 crevettes et 37 ml (2½ c. à soupe) de trempette à la mangue.