Couronne de légumes rôtis

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) où une grille se trouve dans le tiers supérieur du four et une autre, dans le tiers inférieur. Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.
2. Couper l’extrémité supérieure de la tige de l’aubergine. Peler partiellement l’aubergine dans le sens de la longueur à l’aide d’un épluche-légumes, en laissant de longues rayures violettes. Couper l’aubergine dans le sens de la largeur en tranches de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur. Couper la courgette et la courge jaune en diagonale en tranches de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur. Disposer les tranches d’aubergine, de courgette et de courge jaune en une seule couche sur les plaques à cuisson préparées. Vaporiser d’enduit végétal antiadhésif et saupoudrer de poivre noir et de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Faire rôtir à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement.
3. Pendant ce temps, placer les petits poivrons dans un bol moyen et les vaporiser d’enduit végétal; remuer pour enrober. Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et qu’ils aient des taches carbonisées sur toute la surface, en les retournant de temps en temps, de 6 à 7 minutes. Placer les poivrons dans un bol moyen; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Placer les tomates cerises dans un bol moyen et les vaporiser d’enduit végétal; remuer pour enrober. Ajouter au poêlon à feu moyen-vif. Faire cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et qu’elles aient des taches carbonisées sur toute la surface, en secouant fréquemment le poêlon, de 3 à 4 minutes. Retirer les tomates du poêlon.
5. Dans un bol moyen allant au micro-ondes ou une tasse à mesurer en verre de 500 ml (2 tasses), combiner les tomates broyées, l’origan, l’ail et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant. Couvrir et cuire au micro-ondes à intensité élevée jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.
6. Sur un grand plateau, disposer l’aubergine, la courge jaune, la courgette et les petits poivrons en cercles concentriques. Placer un petit bol de sauce au milieu. Répartir les tomates cerises sur le bord de la couronne de légumes. Couper le poivron rouge rôti en morceaux pour former un arc et le disposer sur la couronne.
7. Par portion : environ 125 ml (½ tasse) de légumes et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce