Photo de Courge spaghetti aux haricots noirs à la manière d’enchiladas par WW

Courge spaghetti aux haricots noirs à la manière d’enchiladas

5
Point(s)
Durée totale
55 min
Temps de prép.
10 min
Temps de cuisson
45 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ce repas végétarien est copieux et consistant, il vous offre une portion généreuse et ne nécessite que cinq ingrédients. Comme la sauce à enchiladas fournit la saveur de base, assurez-vous d’en choisir une que vous aimez et qui a un goût épicé que vous appréciez. Les restes se conservent et se réchauffent bien, c’est donc une excellente option à cuisiner à l’avance.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Courge spaghetti, non cuite

2 moyen, environ 1,1 kg (2 ½ lb) chacune

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Haricots noirs en conserve à faible teneur en sodium

1½ tasse(s), rincés et égouttés

Sauce d'enchilada en conserve

1 tasse(s), rouge

Fromage mexicain râpé à teneur réduite en matière grasse

1 tasse(s)

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

¼ tasse(s), tranchés finement

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.
  2. Couper chaque courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines et les membranes et les jeter. Vaporiser les côtés coupés des moitiés de courge d’enduit végétal, et saupoudrer uniformément de sel et de poivre noir. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur la plaque préparée. Faire cuire la courge au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsqu’on la pique avec un couteau, 30 à 35 minutes.
  3. Retirer la courge du four et réduire le feu à 180 °C (375 °F). Retourner la courge; la gratter à l’aide d’une fourchette pour obtenir des filaments semblables à des spaghettis, en laissant les filaments à l’intérieur des pelures de la courge. Répartir les haricots de façon égale dans les moitiés de courge. Déposer 75 ml (⅓ tasse) de sauce à enchiladas dans chaque pelure de la courge; saupoudrer 75 ml (⅓ tasse) de fromage sur chacune. Cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, de 10 à 12 minutes. Retirer du four; parsemer d’oignons verts.
  4. Par portion : 1 moitié de courge garnie