1

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (425 °F).

2

Couper chaque courge en deux sur la longueur; retirer les graines avec une cuillère. Couper chaque demi-courge en tranches de 3,5 cm (1 1/2 po), puis placer celles-ci sur une grande plaque à cuisson à rebords. Enrober les tranches de courge d'huile et de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; puis étaler en une seule couche (utiliser si nécessaire 2 plaques à cuisson).

3

Faire rôtir la courge, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant 25 à 30 minutes (si 2 plaques sont utilisées, échanger celles-ci à mi-cuisson).

4

Pendant que la courge est en train de cuire, faire chauffer une sauteuse moyenne à feu moyen. Faire rôtir les pacanes en remuant souvent, pendant 4 minutes. Transférer les pacanes de la sauteuse à un petit bol; réserver.

5

Remettre la sauteuse sur la cuisinière; réchauffer à feu doux. Ajouter les graines de sésame, griller pendant 1 minute, en remuant souvent. Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil et la cannelle; faire rôtir en remuant souvent, jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et que le mélange soit parfumé, environ 1 minute de plus. Retirer la sauteuse du feu; déposer le mélange de graines dans un bol avec les pacanes. Incorporer ce qui reste de sel et de poivre, environ 1/4 c. à thé, puis laisser refroidir complètement, pendant environ 10 minutes.

6

Lorsque le mélange de graines est refroidi, dans un robot culinaire, mélanger en mode impulsion quelques fois jusqu'à ce que les graines soient hachées grossièrement (attention à ne pas transformer le mélange en une pâte; vous pouvez également hacher le tout sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau).

7

Lorsque la courge est rôtie, la déposer à la cuillère sur une assiette de service; saupoudrer du mélange de graines. Servir immédiatement ou à la température de la pièce.

8

Par portion : 150 ml (2/3 tasse) de courge et 1 1/2 c. à thé de dukkah