Courge delicata rôtie et dukkah égyptien

Instructions

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (425 °F).
2. Couper chaque courge en deux sur la longueur; retirer les graines avec une cuillère. Couper chaque demi-courge en tranches de 3,5 cm (1 1/2 po), puis placer celles-ci sur une grande plaque à cuisson à rebords. Enrober les tranches de courge d'huile et de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; puis étaler en une seule couche (utiliser si nécessaire 2 plaques à cuisson).
3. Faire rôtir la courge, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant 25 à 30 minutes (si 2 plaques sont utilisées, échanger celles-ci à mi-cuisson).
4. Pendant que la courge est en train de cuire, faire chauffer une sauteuse moyenne à feu moyen. Faire rôtir les pacanes en remuant souvent, pendant 4 minutes. Transférer les pacanes de la sauteuse à un petit bol; réserver.
5. Remettre la sauteuse sur la cuisinière; réchauffer à feu doux. Ajouter les graines de sésame, griller pendant 1 minute, en remuant souvent. Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil et la cannelle; faire rôtir en remuant souvent, jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et que le mélange soit parfumé, environ 1 minute de plus. Retirer la sauteuse du feu; déposer le mélange de graines dans un bol avec les pacanes. Incorporer ce qui reste de sel et de poivre, environ 1/4 c. à thé, puis laisser refroidir complètement, pendant environ 10 minutes.
6. Lorsque le mélange de graines est refroidi, dans un robot culinaire, mélanger en mode impulsion quelques fois jusqu'à ce que les graines soient hachées grossièrement (attention à ne pas transformer le mélange en une pâte; vous pouvez également hacher le tout sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau).
7. Lorsque la courge est rôtie, la déposer à la cuillère sur une assiette de service; saupoudrer du mélange de graines. Servir immédiatement ou à la température de la pièce.
8. Par portion : 150 ml (2/3 tasse) de courge et 1 1/2 c. à thé de dukkah