1

Faire chauffer au micro-ondes 250 ml (1 tasse) de bouillon dans un moyen bol en verre jusqu’à ce qu’il soit chaud (ou chauffer sur la cuisinière et ensuite verser dans le bol); ajouter les piments déshydratés et faire tremper pendant 10 à 15 minutes pour amollir. Placer les piments et leur liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire avec la semoule de maïs jaune, la poudre de cacao, le sucre, l’ail, l’origan et le cumin; mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et réserver.

2

Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le sel et le poivre.

3

Vaporiser d’enduit à cuisson un grand faitout et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, les champignons et le piment jalapeno; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les champignons commencent à dorer, environ 5 à 10 minutes.

4

Ajouter la bière; amener à ébullition à feu élevé. Ajouter en remuant la purée de chili réservée, les 250 ml (1 tasse) restants de bouillon et les tomates avec leur liquide.

5

Ajouter le bœuf; réduire le feu à moyen-bas, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 1½ à 2 heures (ou cuire au four à 120 °C [250 °F] pendant 1½ à 2 heures).

6

Ajouter les haricots, mélanger et bien chauffer, environ 5 minutes; incorporer le jus de limette et rectifier l’assaisonnement au goût. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.