Chile relleno au maïs et à l’orge

Instructions

1. Cuire l’orge selon les directives sur l’emballage. Égoutter. Rincer à l’eau froide; égoutter de nouveau. Transférer dans un grand bol.
2. Entre-temps, préchauffer le grilloir. Tapisser le gril-lèchefrite de papier d’aluminium; placer les piments poblanos sur le papier d’aluminium. Faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément, en tournant fréquemment les piments avec des pinces, jusqu’à ce que la peau soit fendillée, environ 10 minutes. Transférer les piments avec le papier d’aluminium sur le plan de travail et les envelopper dans le papier d’aluminium. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
3. Lorsqu’ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, peler et jeter la pelure noircie. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une longue entaille dans chaque piment; retirer les graines et les membranes, en veillant à ne pas déchirer les piments.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 17,5 cm x 28 cm (7 po x 11 po) d’enduit végétal antiadhésif.
5. Entre-temps, dans un petit poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et le cumin; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter le mélange d’oignons, le maïs, le cheddar, la coriandre, le piment jalapeño et le sel à l’orge; remuer pour mélanger.
6. Déposer environ 175 ml (¾ tasse) du mélange d’orge dans chaque piment poblano, en formant un monticule et en veillant à ne pas déchirer les piments. Disposer sur le plat de cuisson préparé. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, de 20 à 25 minutes. Servir avec de la crème sure sur le dessus (s’il y a lieu) et des quartiers de lime sur le côté.
7. Portion : 1 piment farci et 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure