Chaussons épicés à l’érable et à la citrouille avec nappage à la cannelle par le chef Eric Greenspan

Instructions

1. Pour préparer la garniture, combiner les sept premiers ingrédients (citrouille, pomme, sirop d’érable, vanille, sel, cannelle et muscade) dans un bol à mélanger; les écraser jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2. Pour la pâte, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mettre la farine, le yogourt et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre dans un bol moyen; mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis continuer à malaxer à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse (environ 2 minutes de pétrissage). Si la pâte est trop collante pour être pétrie, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante; laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
3. Placer une grande feuille de papier parchemin sur une surface de travail et la saupoudrer d’un peu de farine; placer la pâte sur le papier. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en huit morceaux égaux. Étaler chaque morceau de pâte en cercles de 12,5 cm (5 po). Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de garniture à la citrouille au centre de chaque cercle de pâte. Plier la pâte en un demi-cercle et froncer les bords avec une fourchette.
4. Placer les chaussons sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’œuf et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 15 à 20 minutes environ. Cuire au grilloir 1 minute supplémentaire pour dorer davantage, si désiré. Laisser refroidir.
5. Pour faire le glaçage, combiner les 5 ml (1 c. à thé) restants de cannelle, les 15 ml (1 c. à soupe) restants de sucre en poudre et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse; badigeonner les chaussons pour les glacer. Saupoudrer les 7 ml (1/2 c. à soupe) restants de sucre en poudre.
6. Portion : 1 chausson