1

Dans un gros chaudron à fond épais, faire sauter le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bacon, l’émietter et réserver.

2

Dans le même chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Remuer les légumes avec les jus de cuisson dans le fond du chaudron à l’aide d’une cuillère en bois afin de bien les mélanger pour les enrober. Cuire, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 10 à 15 minutes; ajouter le jus de palourdes, les tomates, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition et cuire 1 minute. Réduire le feu à moyen-bas; laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.

3

Ajouter les palourdes à la soupe, couvrir et augmenter le feu à vif. Faire bouillir jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 6 à 8 minutes. Retirer les palourdes des coquilles. Jeter les coquilles et remettre les palourdes dans la soupe. Saupoudrer de persil et de bacon émietté, et servir. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.