1

Gratter les palourdes afin de retirer autant de sable que possible; bien rincer. Jeter les palourdes craquées ou ouvertes; réserver les autres.

2

Faire chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’huile et les échalotes et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 1 à 2 minutes (attention de ne pas le brûler). Ajouter les tranches de fenouil et réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en remuant de temps à autre, de 10 à 12 minutes.

3

Ajouter le vin et les palourdes; augmenter le feu à vif et couvrir. Après 5 à 6 minutes, vérifier si les palourdes sont ouvertes. Utiliser des pinces pour transférer les palourdes ouvertes dans un grand bol; couvrir le bol de papier aluminium pour garder les palourdes au chaud. Réorganiser les palourdes dans la marmite afin de leur donner suffisamment d’espace pour s’ouvrir; couvrir et répéter le processus en retirant les palourdes ouvertes. Une fois toutes les palourdes ouvertes et transférées dans le bol, soit après environ 15 minutes au total (toutes les palourdes non ouvertes à ce stade doivent être jetées), retirer le couvercle de la marmite, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 2 minutes pour faire épaissir le bouillon.

4

Incorporer les tomates, le persil, les flocons de piment rouge et le jus de citron dans la marmite; cuire pendant environ 1 minute pour réchauffer les tomates.

5

Séparer les palourdes dans 4 bols, ajouter un morceau de pain grillé dans chacun des bols et verser le bouillon; garnir de frondes de fenouil.

6

Par portion : 7 à 8 palourdes, 1 morceau de pain grillé, 1 tasse de bouillon