1

Préchauffer le four à 160 °C (375 °F). Vaporiser de l’enduit végétal antiadhésif sur un faitout ou une braisière et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saupoudrer de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le porc soit doré et bien cuit de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer dans un bol moyen.

2

Vaporiser à nouveau la casserole d’enduit végétal. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant environ 4 minutes. Transférer la saucisse dans le bol avec le porc.

3

Réduire à feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à la casserole et l’incliner pour bien en recouvrir le fond. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et le thym; cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, environ 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate et laisser cuire pendant 1 minute. Remuer le bouillon en raclant les sucs de cuisson collés au fond de la casserole. Ajouter les haricots, les tomates, les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel et de poivre noir, ainsi que le porc et la saucisse cuite. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pour que les saveurs se mélangent, environ 1 heure.

4

Pendant ce temps, placer la baguette dans le robot culinaire. Mélanger en mode impulsion jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, environ 10 fois. Ajouter le fromage et le persil puis mélanger en mode impulsion, une ou deux fois. Verser les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile restante et mélanger en mode impulsion, 2 ou 3 fois.

5

Retirer la casserole du four. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Saupoudrer uniformément la chapelure sur le cassoulet. Cuire à découvert jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante, environ 15 minutes.

6

Portion : environ 310 ml (1¼ tasse)