Casserole de pâtes aux poivrons rouges rôtis avec chapelure grillée par Sammy Montgoms

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Disposer les poivrons rouges sur une petite plaque de cuisson. Faire rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four.
2. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et l’ail. Lorsque les poivrons rouges sont suffisamment refroidis pour être manipulés, enlever la peau et les graines.
3. Chauffer un grand poêlon profond ou un faitout à feu moyen. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, en remuant de temps à autre. Incorporer l’ail, le piment rouge broyé, le basilic séché, l’origan séché, le sel, le poivre, la noix de muscade et le paprika fumé. Faire cuire pendant 1 minute en remuant.
4. Ajouter la pâte de tomate. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte devienne rouge foncé, environ 3 minutes, en remuant souvent. Réduire à feu doux. Ajouter les poivrons rouges pelés, le basilic frais, le lait de coco et 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet.
5. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée le contenu du poêlon, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Incorporer les pâtes. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Si la sauce semble épaisse à mi-cuisson, ajouter les 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet restants.
6. Pendant que les pâtes cuisent, ajouter la chapelure et 7 ml (1½ c. à thé) d’huile d’olive dans une petite casserole. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, en remuant souvent.
7. Répartir les pâtes cuites dans 4 assiettes. Garnir de chapelure grillée et de Parmigiano. Garnir de basilic, si désiré.
8. Portion : environ 250 ml (1 tasse)